Cozze ripiene

Buongiorno a tutti che seguite il mio Blog!!! 

Oggi voglio proporvi un piatto unico e gustoso  che amo, specialmente se accompagnato da fette di pane abbrustolite,  i muscoli ripieni (o cozze ripiene)!!! Ci sono tanti modi per farle, il web è  pieno di ricette diverse e quella che metto é una variante ligure che faceva la nonna Maria!!!  Cosa ne pensate? 

Ingredienti:

-1 kg di cozze

-1 uovo

-100 gr di mortadella

- mollica di pane bagnata nel latte

-1 ciuffo di prezzemolo

- timo

- maggiorana

-1 aglio

-100 gr di parmigiano grattugiato

- 30 gr di pecorino fresco grattugiato

-1 cipolla

- passata di pomodoro Petti

- triplo concentrato Petti

- mezzo bicchiere di vino bianco

- sale e pepe

- olio e.v.o

Preparazione:

Raschiare e lavare bene le cozze con un coltellino e allargare le valve, poi lasciare scolare la loro acqua. In un tegame, a fuoco medio fare aprire gli altri muscoli. Estrarre i corpi carnosi dai muscoli cotti e tritarli con la mortadella, la midolla del panino, gli spicchi d’aglio e le erbette odorose. Amalgamare il tritato con l’uovo, i formaggi, un po’ di pepe e un po’ di sale. Mescolare bene fino a raggiungere un impasto omogeneo. Distribuire il ripieno nei muscoli e richiuderli. In una casseruola a bordi alti scaldare l’olio d’oliva e fare imbiondire la cipolla tritata; bagnare col vino bianco e lasciare sfumare (circa 3 minuti) a fuoco dolce. Versare i pomodori pelati passati al setaccio, alzare la fiamma (fuoco medio) e lasciare concentrare per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e sistemare i muscoli ripieni nella casseruola. Rimettere al fuoco, aggiustare con sale e pepe, coprire con un coperchio e completare la cottura per circa mezz’ora.  

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Pangoccioli

Ciao a tutti che leggete il mio Blog e le mie ricettine!!! 

Per le nostre mattine golose avevamo finito i pangoccioli e allora ho deciso di provare a farli, modificando qualche ricetta presa dal web perché una volta fatti i pangoccioli diventavano duri oppure erano troppo panosi... con questa variante invece rimangono morbidissimi anche il giorno dopo!!! 

Ingredienti: 

Per il lievitino:

- 100 ml acqua tiepida

- 15gr di lievito di birra

- 1 cucchiaino di miele

- 100 gr di farina 0

- 500 gr di farina 0

-150 ml di latte tiepido

- 60 gr di olio di semi di girasole

-120 gr di zucchero

- 30 gr di amido di frumento

- 1 uovo medio

- 1 bustina di vanillina

- 100 gr di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

Per prima cosa fare il lievitino mettendo in una ciotola

 100 ml di acqua tiepida,  il lievito di birra sbriciolato, 1 cucchiaino di miele e 100 gr di farina,  mescolare bene e lasciare riposare 15 minuti per far attivare il lievito.

Aggiungere al composto 150 ml di latte tiepido, l'olio di girasole, lo zucchero, 1 uovo, 1 bustina di vanillina e l'amido di frumento, mescolare bene e poco alla volta iniziare a aggiungere la farina poi quasi alla fine della manipolazione dell'impasto incorporare le gocce di cioccolato fondente, stando attendi a non impastare troppo a lungo con le gocce altrimenti inizierà a colorare l'impasto di cioccolato. 

Portare tutto sul piano di lavoro e impastare con le mani fino a che diventa liscio ed omogeneo, poi metterlo in una ciotola e incidere a croce, poi coprire con una pellicola e con un panno e lasciare lievitare circa 2 ore,  fino a che l’impasto raddoppia il suo volume.

Trascorso il tempo lavorare ancora con le mani per qualche minuto.

Preparare la teglia con la carta da forno, staccando dei piccoli pezzi all’impasto e formare le palline da sistemare sulla teglia,  non troppo vicine perché crescono in forno. Coprire con la pellicola e lasciare lievitare altri 30 minuti. 

Infornare a 180 gradi per 25 minuti in forno statico, ed ecco pronti i nostri pangoccioli fatti in casa! 

Sono morbidissimi e le gocce di cioccolato sono deliziose!!!  ❤️❤️❤️❤️

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Involtini di tacchino con cotto e fontina

Buongiorno a tutti! 

È qualche giorno che non aggiorno il mio Blog, con tutto quello che è successo in centro Italia non me la sentivo. Tutt'ora non riesco a crederci, sono senza parole!!! Pensare a tutte le famiglie distrutte, a tutte le mamme che hanno perso i loro piccini mi ha fatto venire un magone enorme che tutt'ora non riesco a togliere. Da mamma pensare a una vita senza il mio piccolo è assolutamente orribile.

In questi giorni ce l'avevo con il mondo intero, addirittura me la sono presa anche con Dio, come era possibile la tragedia che è avvenuta? Come è potuto accadere? Perché un Dio buono ha fatto succedere tutto questo? Poi a un certo punto tutto mi è venuto chiaro, la colpa è solamente dell'uomo e delle costruzioni scarse che ha fatto. Fragili mura che dovevano proteggere un nido d'amore sono diventate l'incubo più grande. In Giappone sono stati costruiti grattacieli con soluzioni antisismiche e ancora oggi non è mai successo niente, e li i terremoti sono all'ordine del giorno. E allora mi chiedo, perché qui in Italia c'è tutta questa misera e inutile burocrazia, perché negli anni non siamo riusciti a proteggerci con delle soluzioni all'avanguardia? Non so, sono molto arrabbiata, perdonate il mio sfogo ma non riesco a credere che nel 2016 succedono ancora queste cose. Un terremoto è sinonimo che la terra è viva, che la natura continua a fare il suo corso, così come i vulcani e la loro lava, e allora forse dovremo imparare a vivere in sintonia con questi eventi creando preventivamente delle situazioni in modo che non succeda mai più una tragedia come questa. Mai più deve accadere!

Torno adesso al mio Blog che deve pur andare avanti, con tante nuove ricettine. 

Stasera avevamo voglia di involtini... semplici con prosciutto cotto e fontina sono una vera delizia. Provate anche voi, qui la ricetta. 

Ingredienti:

- 2 fette di fesa di tacchino grandi

- 4 fette di prosciutto cotto tagliato fine

- 4 fette di fontina fresca

- timo

- sale e pepe

- olio e.v.o

- vino bianco per sfumare  

Preparazione:

Lavare le fette di tacchino e sdraiarle su un piano, sopra mettere due fette fontina poi sopra ancora due fette di prosciutto cotto, aggiungere un po' di timo poi arrotolare dalla parte più lunga. Mettere gli involtini in una padella con un filo di olio e.v.o, salare e pepare in entrambi i lati e rosolare per qualche minuto fino a che saranno ben dorati. Sfumare con del vino bianco e ultimare la cottura. 

Una volta cotti lasciare freddare poi tagliare gli involtini in tante fettine e servire con un pochino del loro olietto e del timo fresco. 

Un ottimo abbinamento sono delle verdurine cotte o dei broccoletti. 

  

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Ciambellone con pere, cioccolato e bacche di Goji

Buongiorno a tutti che seguite il mio blog!!!

La mattina è uno dei momenti della giornata che preferisco, in cui mi piace coccolarmi con dei dolcetti, meglio se fatti in casa e soffici! Le bacche di Goji da quando le ho scoperte le ho subito adorate, e amo metterle nelle torte e nei ciambelloni, questo che vi presento con le pere e il cioccolato è veramente ottimo e sofficissimo, ideale per colazione!

Ingredienti:

- 200 gr di farina 00 Molino Rossetto

- 180 gr di zucchero semolato

- 2 vasetti di yogurt delattosato

- 2 pere decana

- 3 uova

- 100 ml di olio di semi di girasole

- 1 bustina di lievito per dolci

- un pizzico di sale

- 30 gr di cacao amaro in polvere Perugina

- bacche di Goji q.b

- 1 limone

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzetti le pere poi mettetele in una ciotola con dell'acqua fredda e una strizzata di limone. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero poi aggiungete lo yogurt e continuate a montare per qualche minuto, aggiungete la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e in fine gli albumi montati a neve.

In una ciotola mettere 150 gr del composto da parte, lo riprenderemo dopo.

Al restante impasto aggiungete le pere (scolate bene del liquido) e le bacche di Goji e mescolate piano dal basso verso l'alto con una paletta.

Riprendete l'impasto messo da parte e aggiungete 50 gr di cacao in polvere e mescolare bene aiutandovi con le fruste.

Trasferite il composto con il cioccolato in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato, poi sopra mettete l'altro impasto con le pere. Infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa (fate sempre la prova stecchino). Togliete dallo stampo quando il dolce sarà freddo.

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Strudel di mele, cioccolato e uvetta

Buongiorno a tutti!! 

Ieri sera tirava una bella arietta e abbiamo deciso di fare una grigliata di pesce di Ferragosto. Come dolce ci stava proprio bene uno strudel bello ricco e allora vai di cioccolato. Basta un po' di creatività e passione e tutto viene squisito!!

Seguitemi nella ricetta.

Ingredienti:

Per la pasta:

- 160 gr di farina di farro (oppure 200 farina o) 

- 20 ml di olio e.v.o 

- un pizzico di sale 

- 70 ml di acqua calda

- 1 pizzico di bicarbonato

Per la farcia:

- 2 mele

- 80 gr di gocce di cioccolato 

- 30 gr di uvetta

- 20 gr di pinoli

- succo di 1 limone

- 2 cucchiai di zucchero di canna 

- zucchero a velo per guarnire

Preparazione:

In un bicchiere ammorbidire l'uvetta in acqua calda e lasciarla riposare per 15 minuti, poi strizzarla e asciugarla in carta assorbente.

In una ciotola sbucciare e tagliare le mele a pezzetti, aggiungere l'uvetta, i pinoli, il cioccolato, lo zucchero e il succo di limone, mescolare e lasciare riposare per 15 minuti.

Preparare la pasta.

In una ciotola mettete la farina, al centro l'olio e il pizzico di sale. Versate l'acqua molto calda poco a poco impastando con una forchetta finchè sarà completamente assorbita. Trasferite su un piano e lavorate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Prendere una piccola parte della pasta per creare l'effetto a rete e tenere da parte. Coprite con un canovaccio e fate riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo, riprendete l'impasto, stendetelo sul canovaccio cosparso di farina e create una sfoglia rettangolare quasi trasparente.

Scolare il liquido dalle mele e, lasciando circa 2 cm dal bordo della sfoglia, stendere sulla superficie. 

Arrotolate dal lato più corto, aiutandovi con il canovaccio, ripiegando anche i bordi laterali. 

Adagiate lo strudel su una lastra forno foderata di carta forno.

Stendere la pasta che abbiamo tenuto da parte su un canovaccio cosparso di farina e creiamo una sfoglia sottilissima, aggiungere sopra altra farina e aiutandoci con l'attrezzino per fare losanghe creare la rete che divideremo e andremo a mettere sopra lo strudel.

Spennellate con un pò di latte ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, o finchè sarà dorato.

Fate raffreddare completamente, dopodichè cospargete di zucchero a velo e servite.

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Insalata di riso al timo

Buongiorno a tutti che seguite il mio blog!

Con questo caldo dei piatti freddi sono proprio quello che ci vuole e l'insalata di riso è un classico che non manca mai nella nostra tavola!

Ecco come si prepara, seguitemi passo passo!

Ingredienti per 2 persone:

- 1 bicchiere colmo di riso Carnaroli

- 5 pomodorini Ciliegini

- 1 scatoletta di tonno al naturale

- 2 uova 

- 100 gr di fontina fresca o Feta

- una manciata di capperi

- prosciutto cotto a dadini

- qualche oliva verde

- timo

- sale e pepe

- olio e.v.o.

Preparazione:

In un pentolino lessare le uova poi lasciarle raffreddare, nel frattempo in una pentola mettere a bollire abbondante acqua salata e cuocere il riso. In una insalatiera tagliere a pezzettini i pomodori poi aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il formaggio che metteremo da ultimo dopo (altrimenti si attaccherà il riso caldo), poi aggiungere il riso e mescolare.

Mettere sopra abbondante timo e servire.

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Strudel di fragole

Buongiorno a tutti che seguite il mio Blog...  Ieri sera avevamo ospiti a cena e volevo preparare un ottimo strudel...  In frigo avevo delle fragole dolcissime e su internet ho trovato molte ricette di strudel di fragole per cui unendo qualche ricetta ho deciso di farlo!

Direi che è venuto veramente buono!!!

Ingredienti:

- 160 gr di farina di farro e grano saraceno (Molino Spadoni) o anche solo farina di farro

- 20 ml olio e.v.o 

- 70 ml di acqua calda 

- 1 pizzico di sale 

per il ripieno:

- 500 gr di fragole

- 40 gr di uvetta sultanina

- 20 gr di pinoli

- succo di 1 limone

- 4 cucchiai colmi di zucchero 

- 50 gr di pangrattato

- zucchero a velo per guarnire

Preparazione:

Ammollare l'uvetta in una ciotola con dell'acqua calda per 15 minuti poi strizzarla leggermente e asciugatela tra due fogli di carta assorbente.

Lavate, pulite e tagliate le fragole a pezzetti. Riunite in una ciotola le fragole, il succo di limone, l'uvetta,  i pinoli e lo zucchero e fate riposare per 15 minuti.

In una ciotola mettete la farina, al centro l'olio e il pizzico di sale. Versate l'acqua molto calda poco a poco impastando con una forchetta finchè sarà completamente assorbita. Trasferite su un piano e lavorate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. 

In un padellino mettete un filo di olio e tostate per qualche minuto il pangrattato.

Riprendete l'impasto e mettetelo sul canovaccio cosparso di farina e stendetelo creando una sfoglia rettangolare quasi trasparente di circa 45x40 cm.

Distribuite il pangrattato su tutta la superficie, lasciando 2 cm di bordo libero.

Scolate del liquido le fragole e distribuite il composto sulla sfoglia, tenendovi sempre i 2 cm di bordo libero.

Arrotolate dal lato più corto, aiutandovi con il canovaccio, ripiegando anche i bordi laterali. 

Mettere lo strudel sulla carta forno, spennellate con un pò di latte ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, o finchè sarà dorato.

Fate raffreddare completamente, dopodichè cospargete di zucchero a velo e servite.

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Caprese con burrata e papavero

Buongiorno a tutti che seguite il mio Blog! 

Siamo appena tornati da una rilassante vacanza a San Vincenzo, nel piccolo paradiso terrestre di Riva degli Etruschi. Un posto veramente incantevole se non ci siete mai stati. Abbiamo soggiornato in un bungalow e ci siamo finalmente goduti un po' di mare, il clima era piacevole e tutti i servizi che la struttura offre ci hanno fatto innamorare sempre di più del posto!!! 

Adesso che siamo tornati avevo voglia di mangiare delle cosine fresche e una Caprese era quello che ci voleva. L'aggiunta della burrata e i semini di papavero hanno reso il tutto davvero gustoso, provate per credere!! 

Ingredienti:

- 2 pomodori tondi 

- 150 gr di burrata fresca

- basilico 

- semi di papavero 

- sale

- olio e.v.o 

Preparazione:

Tagliare i pomodori a fettine sottili e poi in 4 spicchi. Adagiarli in un coccino salare e mettere un filo di olio,  sopra mettere un po' di burrata e qualche seme di papavero, sopra ancora una foglia di basilico. 

Aggiungere una fetta di pomodoro e fare gli strati. 

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