Per
il complimese del mio piccino cercavo una torta da fare, mio marito è ghiotto
della Torta Saint Honorè per cui sono andata a vedere su internet e tra tante
ricette ho voluto provare quella del blog di fiducia
(http://federicaincucina.blogspot.it)!!! Non potevo non provarla, è veramente
una torta golosa e Federica non mi ha mai delusa! Grazie mille per la
ricetta!
PER
PRIMA COSA HO PREPARATO IL PAN DI SPAGNA
Ingredienti: (Pan di spagna tortiera diametro 20)
- 150 g farina con lievito
- 150 g zucchero
- 3 uova
Preparazione:
Montare
a lungo lo zucchero con le uova, quando sono triplicate unire con un cucchiaio
e con movimenti dal basso verso l'alto la farina
Infornare
nella parte più bassa del forno a 180 gradi per 30/35 minuti circa, verificare
con lo stecchino.
PREPARARE
I BIGNE'
Ingredienti:
-
125 ml acqua
- 25 g burro
- un pizzico di sale
- 90 g farina con lievito
- 3 uova medie (peso senza guscio 144 g)
Preparazione:
In
un pentolino portare ad ebollizione acqua, burro e sale, togliere dal fuoco
versare tutto in un colpo la farina girare bene fino ad ottenere una palla
liscia e poi rimettere sul fuoco ancora 1 minuto sempre mescolando.
Trasferire
il composto in una ciotola allargarlo e lasciare riposare 15 minuti.
Poi
unire un uovo alla volta e dare tempo che venga ben assorbito prima di unire il
successivo.
L'impasto
deve assume un aspetto lucente e che cade pesantemente dalle fruste formando
lunghe punte.
Accendere
il forno a 210 gradi.
Inserire
l'impasto in una sac a poche e disporre l'impasto nelle placche
Quando
il forno è in temperatura, infornare per 25 minuti poi abbassare a 170 per
altri 5/7 minuti
Con
questa dose ho cotto una placca da forno.
SFOGLIA
PER IL BORDO DELLA TORTA
Ingredienti:
- Un rotolo di pasta
sfoglia, acqua e zucchero a velo
Preparazione:
Stendere
la sfoglia lasciandola nella sua carta, bucherellarla tutta, spennellare di
acqua e spolverizzare lo zucchero, infornare a 200 gradi fino a doratura.
BAGNA
Ingredienti:
- 150 g acqua
- 70 g zucchero
- 1 cucchiaio di maraschino
Preparazione:
In un pentolino sul
fuoco mettere l'acqua con lo zucchero, mescolare e portare a ebollizione.
Spegnere e lasciare raffreddare. Poi unire il liquore.
CREMA
Ingredienti:
- 250 g panna fresca
- 350 g latte
- 140 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- 60 g amido di frumento
- 10 g burro di cacao micronizzato
- 50 g cioccolato fondente grattugiato
- 1 buccia di limone non trattato
- 300 ml di panna da montare zuccherata (hoplà vegetale)
(100* ml andranno nella crema pasticcera, 100** ml nella farcitura dei bignè,
100 per la decorazione finale)
Preparazione:
Scaldare
in una casseruola il latte e panna con la buccia di limone.
In
un'altra casseruola a parte lavorate i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di
uno sbattitore elettrico poi incorporare l'amido setacciato.
Togliere
il composto caldo dal fuoco e versarlo a filo, continuando a mescolare, nel
composto di uova.
A
questo punto portare ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente,
lasciare sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finché il composto si
addensa sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi.
Spegnere il fuoco, togliere la buccia di limone.
Poi prelevarne 150 g e
unire il cioccolato grattuggiato, mescolare bene finché si scioglie, coprire
con pellicola a contatto e fare raffreddare
Alla crema rimasta unire il burro di
cacao, mescolare bene e coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare,
quando è fredda
unire 100* ml di panna
vegetale montata
CARAMELLO
Ingredienti:
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua
Preparazione:
Mettete sul fuoco un padellino antiaderente con i 2 cucchiai di zucchero e il cucchiaio
di acqua, fate caramellare e ancora liquido togliete dal fuoco e immergetevi
velocemente la parte superiore di ogni bignè e lasciateli su di un piatto a
raffreddare.
decorazione:
- 8 bignè
- 100** ml di panna da montare zuccherata
Hoplà
Riempite i bignè con la panna con una siringa da pasticcere con beccuccio
sottile.
Io
ho riempito 4 bignè con la panna e 4 con il cioccolato
Assemblaggio della torta:
Dividete
a metà orizzontalmente il pan di spagna, spennellate il disco inferiore con lo
sciroppo di liquore.
Spalmare
una parte della crema e livellare con una spatola, ricoprire con l’altra metà,
spennellare con lo sciroppo di liquore e spalmare la torta e i bordi laterali
con la crema rimanente.
Cospargete
il bordo della torta con la parte della sfoglia sbriciolata
Disporre
a corona i bignè sulla torta, lasciando un piccolo spazio tra l'uno e l'altro.
Montare la panna per la decorazione e con una siringa formate dei ciuffetti
negli spazi tra i bignè.
Con la crema pasticcera rimasta decorare
il centro della torta, alterando con la crema pasticcera al cioccolato.
