Torta Saint Honoré

Per il complimese del mio piccino cercavo una torta da fare, mio marito è ghiotto della Torta Saint Honorè per cui sono andata a vedere su internet e tra tante ricette ho voluto provare quella del blog di fiducia (http://federicaincucina.blogspot.it)!!! Non potevo non provarla, è veramente una torta golosa e Federica non mi ha mai delusa! Grazie mille per la ricetta! 

PER PRIMA COSA HO PREPARATO IL PAN DI SPAGNA

Ingredienti: (Pan di spagna tortiera diametro 20)

- 150 g farina con lievito
- 150 g zucchero
- 3 uova

Preparazione:

Montare a lungo lo zucchero con le uova, quando sono triplicate unire con un cucchiaio e con movimenti dal basso verso l'alto la farina

Infornare nella parte più bassa del forno a 180 gradi per 30/35 minuti circa, verificare con lo stecchino.

PREPARARE I BIGNE'

Ingredienti:

- 125 ml acqua

- 25 g burro
- un pizzico di sale
- 90 g farina con lievito 
- 3 uova medie (peso senza guscio 144 g)

Preparazione:

In un pentolino portare ad ebollizione acqua, burro e sale, togliere dal fuoco versare tutto in un colpo la farina girare bene fino ad ottenere una palla liscia e poi rimettere sul fuoco ancora 1 minuto sempre mescolando.

Trasferire il composto in una ciotola allargarlo e lasciare riposare 15 minuti.

Poi unire un uovo alla volta e dare tempo che venga ben assorbito prima di unire il successivo.

L'impasto deve assume un aspetto lucente e che cade pesantemente dalle fruste formando lunghe punte.

Accendere il forno a 210 gradi.

Inserire l'impasto in una sac a poche e disporre l'impasto nelle placche

Quando il forno è in temperatura, infornare per 25 minuti poi abbassare a 170 per altri 5/7 minuti

Con questa dose ho cotto una placca da forno.

SFOGLIA PER IL BORDO DELLA TORTA

Ingredienti:

- Un rotolo di pasta sfoglia, acqua e zucchero a velo

Preparazione:

Stendere la sfoglia lasciandola nella sua carta, bucherellarla tutta, spennellare di acqua e spolverizzare lo zucchero, infornare a 200 gradi fino a doratura.

BAGNA

Ingredienti:

- 150 g acqua
- 70 g zucchero
- 1 cucchiaio di maraschino

Preparazione:

In un pentolino sul fuoco mettere l'acqua con lo zucchero, mescolare e portare a ebollizione. Spegnere e lasciare raffreddare. Poi unire il liquore. 

CREMA

Ingredienti:

- 250 g panna fresca
- 350 g latte
- 140 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- 60 g amido di frumento
- 10 g burro di cacao micronizzato
- 50 g cioccolato fondente grattugiato
- 1 buccia di limone non trattato
- 300 ml di panna da montare zuccherata  (hoplà vegetale)
(100* ml andranno nella crema pasticcera, 100** ml nella farcitura dei bignè, 100 per la decorazione finale)

Preparazione:

Scaldare in una casseruola il latte e panna con la buccia di limone.

In un'altra casseruola a parte lavorate i tuorli con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico  poi incorporare l'amido setacciato.

Togliere il composto caldo dal fuoco e versarlo a filo, continuando a mescolare, nel composto di uova.

A questo punto portare ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciare sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finché il composto si addensa sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi. Spegnere il fuoco, togliere la buccia di limone. 

Poi prelevarne 150 g e unire il cioccolato grattuggiato, mescolare bene finché si scioglie, coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare

Alla crema rimasta unire il burro di cacao, mescolare bene e coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare, quando è fredda

unire 100* ml di panna vegetale montata 

CARAMELLO

Ingredienti:
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua 

Preparazione:
Mettete sul fuoco un padellino antiaderente con i 2 cucchiai di zucchero e il cucchiaio di acqua, fate caramellare e ancora liquido togliete dal fuoco e immergetevi velocemente la parte superiore di ogni bignè e lasciateli su di un piatto a raffreddare.

decorazione:

- 8 bignè  
- 100** ml di panna da montare zuccherata  Hoplà

Riempite i bignè con la panna con una siringa da pasticcere con beccuccio sottile. 

Io ho riempito 4 bignè con la panna e 4 con il cioccolato

Assemblaggio della torta:

Dividete a metà orizzontalmente il pan di spagna, spennellate il disco inferiore con lo sciroppo di liquore. 

Spalmare una parte della crema e livellare con una spatola, ricoprire con l’altra metà, spennellare con lo sciroppo di liquore e spalmare la torta e i bordi laterali con la crema rimanente. 

Cospargete il bordo della torta con la parte della sfoglia sbriciolata

Disporre a corona i bignè sulla torta, lasciando un piccolo spazio tra l'uno e l'altro. Montare la panna per la decorazione e con una siringa formate dei ciuffetti  negli spazi tra i bignè. 

Con la crema pasticcera rimasta decorare il centro della torta, alterando con la crema pasticcera al cioccolato.

Fonte: http://federicaincucina.blogspot.com/2016/05/torta-saint-honore.html#ixzz4C2Q7pwa9
Federica Simoni